Ensalada de mote

Ingredientes:

• 1 taza de mote
• 2 tomates
• 1 cebolla morada
• ½ pimentón
• 1 palta
• ½ taza de aceitunas verdes descarozadas
• Aceite de oliva a gusto
• Sal a gusto

Preparación:

1. Verter 1 taza de mote en una olla mediana y agregar 1 litro de agua. Desde el hervor, cocinar durante 30 minutos sin tapar. Una vez cocido, lavar con agua fría para bajarle la temperatura.
2. Luego poner en una ensaladera grande y juntar con todos los otros ingredientes previamente picados. Mezclar, condimentar y servir.