Ingredientes relleno:
- 2 bandejas de champiñones
- 250 g de aceitunas
- 1 pote de ricotta 200 g
- ½ pimentón picado
- ½ cebolla picada
- 2 dientes de ajo
- 1 bandeja de tomates cherry
Ingredientes Panqueques:
- 2 huevos
- 2 tazas de harina
- 2 cdas de salvado
- 2 cdas de gérmen de trigo
- 2 tazas de hojas de espinaca cruda
- 250 ml de leche
- 250 ml de agua
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal a gusto
Preparación:
- Picar la cebolla, el pimentón y el ajo, luego agregar aceite de oliva, sal y pimienta y saltear a fuego bajo.
- Picar los champiñones y saltearlos con aceite de oliva, sal y pimienta.
- Picar las aceitunas.
- Mezclar en un bowl la ricotta, los champiñones, las aceitunas y la mezcla de cebolla, pimentón y ajo.
- En una licuadora poner la leche, el agua, los huevos, el aceite de oliva, la espinaca y licuar. Finalmente agregar la harina, junto con el salvado, el gérmen de trigo y la sal. Mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.
- Agregar una gota de aceite en un sartén y verter un poco de la mezcla. Permitir que se cocine por 1 min aprox, luego dar vuelta hasta que se dore por el otro lado. Seguir hasta usar toda la mezcla.
- Una vez listos los panqueques rellenarlos con la mezcla anterior y servir inmediatamente.
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