Panqueques de espinaca con ricotta y champiñones (12 unidades)

Ingredientes relleno:

  • 2 bandejas de champiñones
  • 250 g de aceitunas
  • 1 pote de ricotta 200 g
  • ½ pimentón picado
  • ½ cebolla picada
  • 2 dientes de ajo
  • 1 bandeja de tomates cherry

Ingredientes Panqueques:

  • 2 huevos
  • 2 tazas de harina
  • 2 cdas de salvado
  • 2 cdas de gérmen de trigo
  • 2 tazas de hojas de espinaca cruda
  • 250 ml de leche
  • 250 ml de agua
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal a gusto_DSC0867

Preparación:

  1. Picar la cebolla, el pimentón y el ajo, luego agregar aceite de oliva, sal y pimienta y saltear a fuego bajo._DSC0878
  2. Picar los champiñones y saltearlos con aceite de oliva, sal y pimienta._DSC0881
  3. Picar las aceitunas.
  4. Mezclar en un bowl la ricotta, los champiñones, las aceitunas y la mezcla de cebolla, pimentón y ajo._DSC0901
  5. En una licuadora poner la leche, el agua, los huevos, el aceite de oliva, la espinaca y licuar. Finalmente agregar la harina, junto con el salvado, el gérmen de trigo y la sal. Mezclar hasta obtener una mezcla homogénea._DSC0873_DSC0872_DSC0883_DSC0889
  6. Agregar una gota de aceite en un sartén y verter un poco de la mezcla. Permitir que se cocine por 1 min aprox, luego dar vuelta hasta que se dore por el otro lado. Seguir hasta usar toda la mezcla._DSC0891_DSC0898_DSC0895
  7. Una vez listos los panqueques rellenarlos con la mezcla anterior y servir inmediatamente._DSC0906_DSC0916_DSC0939

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