Pimentones rellenos con quinoa

Ingredientes:

• 3 pimentones
• 1 bandeja de champiñones
• 1 cebolla
• ½ taza de quinoa blanca
• ½ taza de quinoa negra
• ¼ queso mantecoso

Preparación:

1. Poner la quinoa en un colador, agregar una gotita de detergente de loza, lavar y enjuagar con abundante agua.
2. Verter la quinoa en una olla, agregar 1 taza de agua hervida y sazonar a gusto. Mantener a fuego bajo por 20 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar. (Cocinar en ollas diferentes los 2 tipos de quinoa)
3. Picar los champiñones y saltearlos en aceite de oliva con sal y pimienta negra.
4. Picar la cebolla y cocinarla a fuego bajo, agregando aceite de oliva, sal y pimienta, hasta que esté transparente.
5. Partir los pimentones por la mitad de tal forma que puedan contener el relleno sin que se caiga. Ponerlos en una fuente o budinera.
6. Rellenar los pimentones con un poco de quinoa, luego la cebolla caramelizada, los champiñones salteados y finalmente el queso rallado.
7. Hornear a 180º hasta que se derrita el queso, luego servir.