Ingredientes:
- 3 pimentones
- 1 bandeja de champiñones
- 1 cebolla
- ½ taza de quinoa blanca
- ½ taza de quinoa negra
- ¼ queso mantecoso
Preparación:
- Poner la quinoa en un colador, agregar una gotita de detergente de loza, lavar y enjuagar con abundante agua.
- Verter la quinoa en una olla, agregar 1 taza de agua hervida y sazonar a gusto. Mantener a fuego bajo por 20 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar. (Cocinar en ollas diferentes los 2 tipos de quinoa)
- Picar los champiñones y saltearlos en aceite de oliva con sal y pimienta negra.
- Picar la cebolla y cocinarla a fuego bajo, agregando aceite de oliva, sal y pimienta, hasta que esté transparente.
- Partir los pimentones por la mitad de tal forma que puedan contener el relleno sin que se caiga. Ponerlos en una fuente o budinera.
- Rellenar los pimentones con un poco de quinoa, luego la cebolla caramelizada, los champiñones salteados y finalmente el queso rallado.
- Hornear a 180º hasta que se derrita el queso, luego servir.
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