Pan de pascua con frutos secos

Ingredientes:

• 1½ taza de ciruelas sin carozo
• 150 gr de mantequilla cortada en cubos
• 1½ taza de azúcar rubia
• 1 cdta de canela
• 1 cdta de nuez moscada
• 1 cdta de clavo de olor
• 1 cdta de jengibre
• 4 huevos
• ¾ taza de nueces picadas
• ¾ taza de almendras picadas
• ¾ taza de chips de chocolate
• 2 cdtas de vinagre de manzana
• 2 cdtas de vainilla
• 1 cdta de sal
• 2½ taza de harina sin polvos de hornear
• 1 cda de salvado
• 1 cda de gérmen de trigo
• 5 cdtas de polvos de hornear

Preparación:

1. Remojar las ciruelas sin carozo en ¾ taza de agua hirviendo por 15 minutos. Moler en la procesadora con la mitad del agua del remojo.
2. Aparte, batir la mantequilla en cubos con el azúcar rubia, y luego agregar la canela, la nuez moscada, el clavo de olor y el jengibre.
3. Agregar los huevos y seguir batiendo para mezclar bien. Añadir la pasta de ciruelas molidas, las nueces, las almendras y los chips de chocolate. Mezclar bien.
4. Incorporar el vinagre de manzana, la vainilla y la sal. Luego la harina, el salvado, el gérmen de trigo. Cuando esté todo bien mezclado, poner los polvos de hornear y mezclar nuevamente.
5. Vaciar la mezcla en moldes enmantequillados o forrados en papel mantequilla (esta preparación alacanza para dos moldes de 800 gr).
6. Rellenar hasta ¾ del envase y llevar al horno a 180º C entre 45 y 55 minutos aprox.
7. Poner una lámina de silicona entre la lata y los panes de pascua para que no se quemen por debajo.