Lasagna de berenjenas

Ingredientes:

• 1 caja de lasagna precocida
• 3 berenjenas
• 2 zanahorias
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla
• ½ pimentón rojo
• 1 bolsa de aceitunas verdes descarozadas de 300 g
• 8 láminas de queso
• Salsa de tomates casera (3 tomates,  ½ cebolla, 2 dientes de ajo, 1 o 2 hojas de laurel)
• 2 bolsas de salsa de tomates
• Sal a gusto
• Pimienta negra
• Aceite de oliva

Preparación:

1. Lavar las berenjenas y picarlas en rodajas.
2. Ponerlas en una budinera, esparciendo sal, pimienta negra y un chorro de aceite de oliva. Hornearlas a 200º por 20-30 minutos, hasta que estén ligeramente doradas.
3. En forma paralela, preparar las verduras salteadas: Rallar las zanahorias, moler los dientes de ajo, picar la cebolla y el pimentón, luego saltear en un sartén agregando sal, pimienta y aceite de oliva.
4. Preparación Salsa de tomates: Moler en la licuadora 3 tomates, ½  cebolla y 2 dientes de ajo, luego vaciar la mezcla a una olla; agregar sal, pimienta negra y 2 hojas de laurel. Dejar que hierva y, finalmente, agregar 2 bolsas de salsa de tomates.
5. Una vez cocidas las berenjenas armamos la lasagna.
6. En la budinera poner salsa de tomates, suficiente para humedecer las primeras láminas de masa de lasagna.
7. Luego agregar una capa de berenjenas asadas, luego salsa de tomates, y otra capa de masa de lasagña, y una capa de verduras con las aceitunas. Continuar esta alternancia hasta alcanzar la altura deseada en la budinera. La capa superior puede ser la del queso.
8. Tapar la budinera con papel de aluminio y meter al horno, previamente calentado a 180º, hasta que la salsa de tomates hierva y el queso esté derretido.