Berenjenas apanadas (6 – 8 porciones)

Ingredientes salsa de tomates: (rinde 5 a 6 tazas)

  • 4 tomates grandes
  • 1 sobre de salsa de tomates
  • 1 cucharadita de orégano
  • 3 dientes de ajo (picados o molidos)
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo (o un ¼ de cebolla fresca)
  • 1 hoja de laurel
  • Una pizca de azúcar
  • Una pizca de jugo de limón

Preparación salsa: 

  1. Poner los tomates, el ajo y la cebolla en la licuadora, molerlos.
  2. Vaciar la mezcla a una olla, agregar el orégano, la hoja de laurel, el azúcar y el jugo de limón.
  3. Dejar que hierva unos minutos y agregar el sobre de salsa.01 3

Ingredientes berenjenas:

  • 2 berenjenas medianas
  • 2 huevos
  • 1 taza de sémola
  • 1 cdta de eneldo
  • 2 dientes de ajo
  • Pimienta negra
  • Aceite a gusto
  • Sal a gusto

Preparación berenjenas:

  1. Lavar y pelar las berenjenas (como opción, puede dejar la cáscara).
  2. Cortar la berenjena en rebanadas de 1 cm aproximadamente.
  3. Remojar las berenjenas en una fuente con agua y sal, procurando que el agua las cubra. (Aproximadamente por 2 horas)02 3
  4. En un bowl lo suficientemente grande poner los huevos y batir, agregar el ajo molido, el eneldo, la pimienta y la sal. Mezclar bien y sumergir los trozos de berenjena.
  5. Coloque la sémola en una fuente lo suficientemente grande y unte las lonjas de berenjena, hasta que queden completamente cubiertas con ella.03 304 2
  6. Calentar un sartén antiadherente, colocar aceite. Poner las berenjenas hasta que se doren por ambos lados.
  7. Puede espolvorear queso mozarela o parmesano encima si desea.
  8. Acompañar con arroz y verter salsa sobre las berenjenas.05 3

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