Ingredientes salsa de tomates: (rinde 5 a 6 tazas)
- 4 tomates grandes
- 1 sobre de salsa de tomates
- 1 cucharadita de orégano
- 3 dientes de ajo (picados o molidos)
- 1 cucharadita de cebolla en polvo (o un ¼ de cebolla fresca)
- 1 hoja de laurel
- Una pizca de azúcar
- Una pizca de jugo de limón
Preparación salsa:
- Poner los tomates, el ajo y la cebolla en la licuadora, molerlos.
- Vaciar la mezcla a una olla, agregar el orégano, la hoja de laurel, el azúcar y el jugo de limón.
- Dejar que hierva unos minutos y agregar el sobre de salsa.
Ingredientes berenjenas:
- 2 berenjenas medianas
- 2 huevos
- 1 taza de sémola
- 1 cdta de eneldo
- 2 dientes de ajo
- Pimienta negra
- Aceite a gusto
- Sal a gusto
Preparación berenjenas:
- Lavar y pelar las berenjenas (como opción, puede dejar la cáscara).
- Cortar la berenjena en rebanadas de 1 cm aproximadamente.
- Remojar las berenjenas en una fuente con agua y sal, procurando que el agua las cubra. (Aproximadamente por 2 horas)
- En un bowl lo suficientemente grande poner los huevos y batir, agregar el ajo molido, el eneldo, la pimienta y la sal. Mezclar bien y sumergir los trozos de berenjena.
- Coloque la sémola en una fuente lo suficientemente grande y unte las lonjas de berenjena, hasta que queden completamente cubiertas con ella.
- Calentar un sartén antiadherente, colocar aceite. Poner las berenjenas hasta que se doren por ambos lados.
- Puede espolvorear queso mozarela o parmesano encima si desea.
- Acompañar con arroz y verter salsa sobre las berenjenas.
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