Berenjenas apanadas (6 – 8 porciones)

Ingredientes salsa de tomates: (rinde 5 a 6 tazas)

• 4 tomates grandes
• 1 sobre de salsa de tomates
• 1 cucharadita de orégano
• 3 dientes de ajo (picados o molidos)
• 1 cucharadita de cebolla en polvo (o un ¼ de cebolla fresca)
• 1 hoja de laurel
• Una pizca de azúcar
• Una pizca de jugo de limón

Preparación salsa: 

1. Poner los tomates, el ajo y la cebolla en la licuadora, molerlos.
2. Vaciar la mezcla a una olla, agregar el orégano, la hoja de laurel, el azúcar y el jugo de limón.
3. Dejar que hierva unos minutos y agregar el sobre de salsa.

Ingredientes berenjenas:

• 2 berenjenas medianas
• 2 huevos
• 1 taza de sémola
• 1 cdta de eneldo
• 2 dientes de ajo
• Pimienta negra
• Aceite a gusto
• Sal a gusto

Preparación berenjenas:

1. Lavar y pelar las berenjenas (como opción, puede dejar la cáscara).
2. Cortar la berenjena en rebanadas de 1 cm aproximadamente.
3. Remojar las berenjenas en una fuente con agua y sal, procurando que el agua las cubra. (Aproximadamente por 2 horas)
4. En un bowl lo suficientemente grande poner los huevos y batir, agregar el ajo molido, el eneldo, la pimienta y la sal. Mezclar bien y sumergir los trozos de berenjena.
5. Coloque la sémola en una fuente lo suficientemente grande y unte las lonjas de berenjena, hasta que queden completamente cubiertas con ella.
6. Calentar un sartén antiadherente, colocar aceite. Poner las berenjenas hasta que se doren por ambos lados.
7. Puede espolvorear queso mozarela o parmesano encima si desea.
8. Acompañar con arroz y verter salsa sobre las berenjenas.